Pîmientos del piquillo rellenos con Thermomix

Este es un plato, que con Thermomix resulta muy muy sencillo..... y además, está buenísimo.

INGREDIENTES:

• Un bote de pimientos del piquillo
• 2 puerros
• 50 gr aceite oliva
• 2 rodajas de merluza
• 150 gr de langostinos o gambas cocidas
• 100 gr de aceite oliva
• 45 gr de harina
• 600 gr de leche
• sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien los puerros, partir en trozos grandes e introducirlos en el vaso junto con 50 gr de aceite de oliva. Trocear 3 seg en velocidad 5. Y sofreir programando 10 min, Tª Varoma, Vel. 1.
2. Mientras poner un cazo con agua, unos granos de pimienta y una hoja de laurel en el fuego hasta llegar a hervir. Entonces introducir las rodajas merluza y dejar cocer. Retirar con una espumadera y reservar hasta enfríen un poco, momento en el que desmenuzaremos el pescado y quitaremos las espinas para dejarlo limpio. TRUQUI: El agua de cocer la merluza la colaremos y reservaremos para otra cosa (arroz, sopa de pescado, etc). Si no usamos podemos congelar.
   
3. Cuando acabe el tiempo de la Thermomix pondremos el sofrito de puerros en un colador con un cuenco debajo para que suelte el aceite sobrante.
   
4. Sin lavar el vaso haremos la bechamel: Calentaremos 100gr de aceite (podemos usar también el que haya escurrido de los puerros y así tendrá más sabor) programando 2 min, Tª Varoma, Vel. 1.
5. Añadiremos la harina, con cuidado de que caiga en el aceite y no en las cuchillas para que se sofría. Programamos 2 min, Tª Var. Vel 2.
6. Incorporamos la leche y los condimentos. Mezclamos 10 seg en vel 7 y luego programamos 7 min, Tª Var, Vel 4.
7. Mientras pelamos los langostinos y troceamos en 3 o 4 trozos cada cuerpo (mejor que queden grandecitos para encontrarnos despúes tropezones.
8. Cuando esté la bechamel vocar a un recipiente e incorporar el sofrito de puerros, la merluza desmenuzada y limpia y los langostinos troceados. Mezclar bien con una espátula o tenedor.
   

9. Ya tenemos listo el relleno de los pimientos. Así que ahora procederemos a rellenarlos. Los iremos colocando en una fuente. Dejar un pimiento sin rellenar (se puede usar el más pequeño o el que venga roto).
   
10. Por último haremos un batido con: el pimiento del piquillo sobrante, un brick de nata liquida de 200ml, queso enmental, sal, pimienta y nuez moscada. Programando 20 seg a velocidad 8.
    
11. Ese batido lo echaremos por encima de los pimientos e introduciremos en el horno a gratinar. Debe hervir un poco para que la salsa se cuaje.
    
12. TRUQUI: Un consejo: este plato lo podeis preparar con antelación pudiendo congelar o sólo el relleno o los pimientos ya rellenos y colocados en su fuente. Pero no se puede congelar la salsa, ya que al descongelar no queda bien. Por eso es mejor dejar la salsa siempre para última hora, por si no se come este plato poder decidir si se congela o no.

Espero que os guste.

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Pan integral de espelta y centeno con Thermomix

¿Alguna vez habéis notado que el pan normal (de trigo) no os sienta demasiado bien?

Pesadez, accidez, gases......

Pues para todas esas personas que quieran probar.... aquí tenéis una alternativa, con harina de espelta y centeno.

La harina de espelta es un poquito cara, así que la he mezclado con la de centeno y así compensar un poco.

El resultado me ha parecido bastante bueno.

Os invito a probarlo.

INGREDIENTES:

• 140g de agua
• 140g de leche
• 40g de aceite de girasol
• 25g levadura prensada de panadería
• 10g levadura en polvo de panadería
• 10g azúcar moreno
• 20g semillas de lino (se compran en herboristerías)
• 30g de nueces
• 10g de sal
• 200g de harina de espelta
• 200g de harina de centeno

PREPARACIÓN:

1. Poner en el vaso todos los líquidos y las dos levaduras. Programar 2m, 37º, velocidad 2.
2. Añadir el resto de ingredientes: azúcar, semillas lino, nueces, sal y las dos harinas. Mezclar todo 20 seg en velocidad 6. Después amasar 3 min en velocidad espiga.
3. Dejar reposar dentro del vaso con el cubilete puesto hasta que doble su volumen. Aproximadamente una hora.

4. Forrar un molde de plum cake con papel vegetal. Poner la masa en él ayudándonos con la espátula. Decorar con semillas de lino, nueces y pipas de girasol al gusto, aplastándolas sobre la masa para que queden incrustadas y pintar con un poco de leche.
5. En ese momento encender el horno (no antes) y programar calor arriba y abajo con aire a 180º e introducir el pan situando la rejilla en la parte inferior. De esta manera el pan vuelve a subir con el calor del horno, el cual va aumentando poco a poco. Hay que vigilar hasta que llegue la temperatura a los 180º y entonces programar unos 30-35 min.
6. Cuando acabe el tiempo apagar el horno y abrir la puerta para que el calor vaya saliendo poco a poco. De esta manera el pan no sufrirá un cambio brusco de temperatura.
7. Dejar enfrian sobre una rejilla.
8. Y.... listo para comer.
9. El pan que me sobra lo suelo cortar a rebanadas, le pongo papel vegetal entre cada una, lo meto en una bolsa y lo meto en el congelador.  De esta manera tengo pan todas las mañanas para el desayuno.
10. Espero que os guste.

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Paté al aroma de Pedro Ximénez con Thermomix

Por fin saco unos minutillos para escribir esta receta de paté que ha sido el éxito estas navidades y que tanto me habéis pedido.

Así que no me enrollo y voy directa al grano.

Pero antes, he de decir que está basado en la receta que viene en el libro de Simplemente Espectacular, pero con bastantes retoques.

Ingredientes:

• 250 gr de higaditos de pollo, limpios y sin nervios.
• 100 gr de pollo limpio (yo lo hago con contramuslo deshuesado que es más jugoso que la pechuga).
• 15 granos de pimienta (si os gusta más picante, echad más)
• 1 hoja de laurel
• el zumo de media naranja
• unos 200 gr de vino Pedro Ximénez. También vale Oporto. (Mi recomendación es que empleeis vino de buena calidad, ya que el resultado varía no mucho, muchísimo).
• sal y pimienta  (de molinillo)
• 250 gr de mantequilla (tiene que estar blanda, como en pomada).

Preparación:

1. Poner en remojo la pimienta en un poco de vino y dejar macerar 1 día. (Este paso puede ser opcional. Si vamos con prisas lo podemos saltar).
2. Introducir el en vaso los higaditos, el pollo, la hoja de laurel, los granos de pimienta (previamente macerados y escurridos), pesamos el zumo de media naranja y añadimos vino hasta completar 160gr (podemos añadir el vino de haber macerado las pimientas). Programar 8 min, Tª 90º, vel 1.

3. Al terminar retirar el vaso de la máquina y dejar reposar 10 min con el líquido dentro.
4. Escurrir con el cestillo y dejar reposar otros 10-15 min para que se enfríe un poco (si no la mantequilla tiende a derretirse y no queda bien).
5. Quitar la hoja de laurel e introducir de nuevo todo en la Thermomix. Añadir 5gr de sal, pimienta molida al gusto (unas 4 ó5 vueltas del molinillo), 20 gr de vino y  la mantequilla a trocitos . (Es importante que la mantequilla esté muy blanda y no derretida. Blanda ya que si no el contraste con el calor de los higaditos calientes hará que cambie la textura). Triturar 1 min en vel 5-6.

6. La textura debe ser totalmente cremosa y el color tirando a claro. Si nos sale una textura grumosa y el color más oscuro y se ve la mantequilla por algunos sitios líquida, como derretida, no nos ha salido bien a la primera, pero podemos esperar a que enfríe un poco y triturar un poco más a partir de la velocidad 6.
7. Volcar en un recipiente para enfriar en la nevera. Yo lo pongo en un tupper rectangular de 1/2 kg aprox de capacidad.
8. Sugerencias: se puede servir en bolas hechas con cuchara de sacar bolas de helados junto con mermelada de frambuesas o frutos rojos o con Salsa de reducción al Pedro Ximénez.

9. Nota: la mermelada de la foto también es casera hecha con Thermomix.
10. Nota: Si queréis servirlo entero con un adorno, podéis poner una capa de gelatina neutra en el fondo de un recipiente (siguiendo las instrucciones del envase). Después añadirle algún tipo de decoración (yo le puse una rodaja finita de naranja y dos hojas). Dejar que cuaje y entonces verter la masa del paté y dejar que enfríe bien en la nevera. Para sevir, desmoldar completamente.

11. Es mejor que lo pongais en un recipiente que tenga el fondo liso, ya que yo lo hice en uno rallado y no me quedó muy bien. Pero, al menos, la intención se ve. Y es muy mejorable, jeje.

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